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- 274 Seiten
- 10 Lesestunden
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KOCHEN IST KOPFSACHE! Alexander Herrmann erklärt in drei einzigartigen Bänden, wie Kochen funktioniert: Basis, Menü und Anlass. Er beleuchtet die Zusammenhänge zwischen Produkt und Zubereitungsmethode sowie die Harmonien von Aromen, Konsistenzen und Bestandteilen eines Gerichts. Die Rezepte, die wir kennen, basieren auf kulinarischer Intelligenz, dem Geheimwissen der Profis, das oft nicht offenbart wird. Herrmann, als Sternekoch, Fernsehkoch und Kochlehrer, kennt die Herausforderungen von Hobbyköchen genau. Seine Buchreihe zeigt nicht, wie man Rezepte nachkocht, sondern bietet eine verständliche und logisch strukturierte Erklärung der Grundlagen des Kochens und der Funktionsweise von Rezepten. Der Fokus liegt auf Kopf- statt Herdarbeit: Der erste Schritt zur kulinarischen Intelligenz besteht darin, ein Gericht in seine Einzelteile zu zerlegen und zu analysieren. Welche Details machen ein stimmiges Gericht aus? Wie beeinflussen die Zubereitungsintensität und die Aromen die Endresultate? Diese Erkenntnisse ermöglichen es Hobbyköchen, eigene Gerichte harmonisch zusammenzustellen und ihr kulinarisches Verständnis zu vertiefen, sodass sie in der Lage sind, eigenständig zu kochen. Band 1 BASIS vermittelt die Grundlagen dieser kulinarischen Intelligenz.
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AHIQ. Küchen IQ, Alexander Herrmann, Nina Holländer
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- Erscheinungsdatum
- 2010,
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- Gebraucht - Sehr gut
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- 45,99 €inkl. MwSt.
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