Vysokoškolská učebnica „Zdravotná bezpečnosť potravín“ je určená najmä pre
študentov študijného programu bezpečnosť a kontrola potravín, ktorí ovládajú
základy hygieny potravín a všeobecnej bezpečnosti potravín. Zaoberá sa
špecifickými otázkami a problematikou zdravotnej bezpečnosti výživových
doplnkov, potravín na osobitné výživové účely, potravinami nového typu či
bezpečnou aplikáciou prídavných látok. V tejto súvislosti preto podľa potreby
uvádzame aspoň základnú legislatívu. Taktiež popisuje oblasť aplikácie
výživových a zdravotných tvrdení na potra- vinách ako aj ďalšie dôležité
informácie pri vývoji konkrétnych zdravotne bezpečných produktov.
Už stredovekí učenci sa domnievali, že pôvodcami nákazlivých ochorení sú živé
bytosti „contagium vivum“. Hoci epidemiologické myslenie a empirický
epidemiologický prístup k obmedzovaniu šírenia chorôb majú svoju dlhú
históriu, epidemiológia ako samostatný vedný odbor je pomerne mladá. V
posledných desaťročiach prekonáva značný rozvoj a dnes jej patrí medzi jedno z
popredných miest verejného zdravotníctva a preventívnej medicíny.
Epidemiológia ako veda sa zaoberá teoretickými i praktickými otázkami ochrany
obyvateľstva predovšetkým pred infekčnými chorobami. Patrí do kategórie
preventívnej medicíny zameranej na štúdium problémov a na prevenciu
neinfekčných ochorení. Alergia je chorobou z civilizácie. Svet alergie sa
vďaka zmenám životného prostredia a štýlu života rapídne mení. Za posledných
30 rokov počet alergických pacientov vzrástol. Tento stav má aj naďalej
stúpajúcu tendenciu. Zároveň pribúdajú nové typy alergií, ktoré boli pred
desaťročiami úplne neznáme. Expozícia rozmanitejším alergénom - látkam
vyvolávajúcim alergie počas dlhších období má za následok tzv.
polysenzibilizáciu - zvýšenú citlivosť na viaceré druhy látok alebo alergénov
a ktorá môže, minimálne čiastočne, predstavovať základ pre trvalú a ťažkú
povahu príznakov alergie. Príčinou alergických ochorení môžu byť potraviny
samotné, potraviny pripravené genetickou manipuláciou, aditíva, konzervačné
látky, korenie, skrížené reakcie medzi potravinovými alergénmi napr. peľmi,
ale aj zmeny, ktoré môžu nastať pri výrobe, spracúvaní, skladovaní a
manipulácii s potravinami. Dôležitá je správna distribúcia vhodných potravín –
bezalergénnych a zvýšenie povedomia obyvateľstva – informovanosť o vplyve
výživy na zdravie, zameriavať sa na prevenciu. Zmeniť postoj obyvateľstva k
vlastnému zdraviu, vážiť si ho a v nadväznosti na to ovplyvniť aj výber
potravín.
Už stredovekí učenci považovali živé bytosti za pôvodcov nákazlivých ochorení. Hoci má epidemiologické myslenie dlhú históriu, epidemiológia ako vedný odbor je pomerne mladá a v posledných desaťročiach sa výrazne rozvinula, čím sa stala kľúčovou súčasťou verejného zdravotníctva a preventívnej medicíny. Zameriava sa na ochranu obyvateľstva pred infekčnými chorobami a prevenciu neinfekčných ochorení. Alergia, ako choroba civilizácie, sa vďaka zmene životného prostredia a životného štýlu dramaticky mení. Počet alergických pacientov za posledných 30 rokov vzrástol a tento trend pokračuje. Nové typy alergií, ktoré boli predtým neznáme, sa objavujú, pričom dlhodobá expozícia rôznym alergénom vedie k polysenzibilizácii, čo zvyšuje citlivosť na viaceré alergény a môže spôsobovať trvalé a vážne príznaky. Príčiny alergických ochorení môžu zahŕňať potraviny, geneticky modifikované potraviny, aditíva, konzervačné látky a reakcie medzi potravinovými alergénmi a peľmi. Dôležitá je správna distribúcia bezalergénnych potravín a zvyšovanie povedomia o vplyve výživy na zdravie, pričom je potrebné zmeniť postoj obyvateľstva k vlastnému zdraviu a ovplyvniť výber potravín.
