Le gastronome ne rêve-t-il pas d'abord avec les mots ? En entrant dans un restaurant, c'est la lecture, celle du menu, qui titille en premier lieu ses papilles... Lorsque l'idée de rédiger les 100 mots de la gastronomie nous a été proposée, nous avons immédiatement songé que, pour un domaine aussi riche, il serait dommage de nous restreindre. Nous avons donc souhaité associer à cette entrée en matière gastronomique le savoir-faire de 100 chefs, critiques et gastronomes. Certains chefs ont leur produit fétiche, d'autres ont porté une technique culinaire particulière à un degré de perfection inégalé. D'autres encore procèdent par variations autour d'un classique de la gastronomie souvent découvert à l'enfance. A chacun, nous avons proposé un mot ; mijoter, chocolat, garbure, citron, poivre, piano, etc. A travers la sensibilité de chaque chef, critique ou gourmet qui raconte son mot gourmand, s'est ainsi écrite une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : la quête de la saveur. Bon appétit.
