Andrej Malachovský Bücher

Gastronómia a výživa sa zaoberá stravovaním z odborného, spoločenského a zdravotného hľadiska, vrátane úlohy nápojov. Východiskom sú historické súvislosti, najmä v európskom kontexte, ktoré ovplyvnili súčasný vývoj a kvalitu gastronómie. Manažéri pohostinských podnikov potrebujú ovládať zásady správnej výživy, ktoré určujú kvalitu jedál. Dôležité sú aj poznatky o diferencovanom a diétnom stravovaní, keďže trh je segmentovaný na základe rôznych kritérií. Téma nutritívnej a energetickej hodnoty jedla je kľúčová pri hodnotení prispôsobenia sa súčasným požiadavkám. Správne technologické postupy prípravy sú predpokladom kvality na konkurenčnom trhu, pričom kvalita je zdrojom konkurenčnej výhody. Jedálny lístok je často jediným marketingovým nástrojom reštaurácie, a preto si vyžaduje profesionálny prístup v súlade s medzinárodnými trendmi. Osobitné kapitoly sa zaoberajú nápojmi a vínom, ktoré majú významný vplyv na ziskovosť podniku a vyžadujú od manažérov výborné znalosti pre dlhodobú stabilitu a vysokú úroveň služieb. Publikácia končí kapitolou o zásadách stolovania, ktorých správne uplatňovanie je vizitkou hosťa aj podniku.

Perspektívny rozvoj hotelierstva si vyžaduje kvalitných, vzdelaných, šikovných, zodpovedných a lojálnych zamestnancov s oduševnením pre prácu v hotelierstve. Od zamestnancov sa očakáva, že sa počas svojho vzdelávania dôkladne oboznámili s prácou v hotelierstve, jej charakterom, zásadami, osobitosťami i hotelierstvom samotným a v praxi sú schopní zastávať riadiace i výkonné pracovné pozície v rôznych ubytovacích zariadeniach. Pre ich odbornú prípravu môžu byť vhodnou pomôckou predložené vysokoškolské skriptá zamerané na hotelierstvo. Ich obsah pozostáva z jedenástich kapitol. Prvá kapitola objasňuje problematiku vzťahu hotelierstva a cestovného ruchu. Druhá kapitola vysvetľuje podstatu a význam služieb hotelierstva. Tretia kapitola oboznamuje čitateľa s klasifikáciou a kategorizáciou zariadení poskytujúcich služby hotelierstva. Manažmentom hotela sa zaoberá štvrtá kapitola textu. Piata kapitola sa venuje ubytovaciemu úseku hotela a jeho ubytovacej prevádzke. Šiesta kapitola sa zameriava na starostlivosť o ubytovací úsek. Siedma až deviata kapitola sa venuje stravovaciemu úseku, jeho skladovej, výrobnej a odbytovej prevádzke. Ekologizácia činností v hoteli je predmetom desiatej kapitoly. Obsah jedenástej kapitoly sa týka bezpečnosti hosťa v hoteli.