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Mannosylerythritol lipids (MEL) are microbial glycolipid biosurfactants with many interesting properties and great potential for commercial application, for example in household detergents or cosmetics. Despite the general interest in those molecules and the need for a robust process, studies on their production in bioreactors are still scarce. The aim of this thesis was to develop a defined and well-controlled fermentation process for MEL production that can be scaled-up to industrial scale. Seven fungi from the family of Ustilaginaceae were screened for their capability of MEL production in combination with different plant oils and the resulting structures were characterized. A defined mineral medium for cell growth and production was established, and a fed-batch fermentation process was developed for the most promising producer strain Moesziomyces aphidis. The results of this dissertation will contribute to further explore the potential of MEL in surfactant applications and to develop a suitable industrial production process in the future.
Milch zählt zu den ältesten Lebensmitteln der Menschheit, insbesondere in Europa und einigen asiatischen sowie afrikanischen Ländern. Die Milchkultur ist eng mit der Haustierhaltung und der Bedeutung des Rindes für die Landwirtschaft verbunden. In der heutigen Zeit erfahren Milch und Milchprodukte, insbesondere gesäuerte Varianten wie Joghurt und Käse, eine große Wertschätzung, wobei der Verbrauch von Bio-Milch, einschließlich Demeter-Milch, zunimmt. Eine zentrale Frage ist, wie Milchqualität entsteht, was auf die Kuh, die Milchproduktion und die Verarbeitung hinweist. Viele Verbraucher haben kaum noch Wissen über die Entstehung von Milch, insbesondere von ökologischer Milch. Der Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise und der Arbeitskreis für Ernährungsforschung arbeiten seit Jahrzehnten an den Grundlagen qualitativ hochwertiger Lebensmittel wie der Demeter-Milch. Es wird erläutert, wie Milch und Milchprodukte entstehen und welche Besonderheiten die Demeter-Qualität bei Erzeugung und Verarbeitung aufweist. Die Richtlinien des Forschungsrings, die vom Demeter-Bund kontrolliert werden, setzen Qualitätsmaßstäbe. Zudem wird untersucht, wie Milch auf den Menschen wirkt, wobei neben der Nährstoffbetrachtung auch die Wirkung als grundlegendes Nahrungsmittel für den wachsenden Menschen und die zunehmenden Milchunverträglichkeiten thematisiert werden.
