Hélène Schernberg Reihenfolge der Bücher (Chronologisch)

Fermentierte Lebensmittel sind gesund, leicht verdaulich und eine nachhaltige, kostengünstige Konservierungsmethode. Dieses Buch bietet eine verständliche Einführung in Grundlagen, Methoden, Hygiene und Lagerung sowie einen Überblick über Fermentationstechniken. Es enthält 43 klassische und originelle Rezepte, inspiriert von kulinarischen Traditionen aus aller Welt: Während die meisten Einführungsbücher zum Fermentieren nur Gemüse und Obst zum Thema haben, behandelt dieses auch Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Sauerteig und Getränke (wie Kwas und Kombucha) sowie verschiedene Milchprodukte (wie Kefir und Buttermilch). Von Sauerkraut und Kimchi bis zu Ingwerbier, Vanillejoghurt oder fermentiertem Ketchup gibt es auch Rezepte für nicht so typische Fermente, z. B. von Wassermelonenschalen, Lauchwurzeln, Grünkohlstielen oder Löwenzahnknospen usw. Alle Rezepte sind klar erklärt, bebildert und durch Tipps zur Weiterverarbeitung ergänzt – ideal für Einsteiger und Neugierige.

35 recettes de poelees colorees et pleines de saveurs, a concocter au fil des saisons, pour renouer avec une cuisine saine mais aussi rapide et efficace. Printemps: legumes primeurs au tofu fume et au sesame, chou-rave aux pois casses et au persil, penne aux radis et sauce pistache... Ete brocolis aux amandes, sauce citron, lentilles blondes a la rhubarbe et au sarrasin, abricots au sesame, miel et lavande... Automne: haricots blancs a la courge butternut et aux graines de courge, lentilles au potimarron, chou kale et noisettes, raisin aux prunes, noix et romarin... Hiver: avoine aux panais, carottes et cacahuetes grillees, riz aux bananes et aux baies roses ... Des poelees qui constituent un plat complet, d'autres plus legeres a deguster avec du riz ou une autre cereale.Des poelees pour le dessert ou le gouter, a base de fruits de saison.