Das Buch behandelt die Integration von Nachhaltigkeit in die Gemeinschaftsgastronomie. Es bietet praxisnahe Ansätze zur Umsetzung eines Nachhaltigkeitsmanagements in allen Kernprozessen, von der Speiseplangestaltung bis zur Entsorgung. Es richtet sich an Betriebsleiter und Qualitätsmanager, die ein nachhaltiges Unternehmenskonzept entwickeln möchten.
