Crafted Meat
- 256 Seiten
- 9 Lesestunden
Es geht um die Wurst, die wieder geschätzt wird. Salamis, luftgetrocknete Schinken, Brat- und Blutwürste sowie Pulled Pork erleben eine Renaissance. Die Zeiten asketischer Ernährungstrends sind vorbei; Qualität und Genuss stehen im Vordergrund. Im Fokus stehen Herstellung, Rezepte, Züchter, rare Tierrassen und beste Futterquellen. Es geht um historische Bezüge und regionale Besonderheiten, um Verstehen, Probieren und Selbermachen. Das Motto lautet: Weniger, aber besser. Junge Metzger und Metzgerinnen kombinieren kreatives Handwerk mit Bodenständigkeit und schaffen aus besten Zutaten herausragende Produkte. Sie verbinden Tradition mit neuen Geschmacksideen, fungieren als Händler, Dienstleister und Impulsgeber. Ihre Kundschaft schätzt diese Ansätze. Auch junge Connaisseure propagieren „Nose to Tail“ und respektieren die nachhaltige Verarbeitung des gesamten Tieres. Ein zeitgemäßes Referenzwerk zum Thema Wurst bietet Warenkunde, Geschichte und praktische Tipps. Fragen wie „Wie mache ich eine Mortadella?“ oder „Wie finde ich einen guten Metzger?“ werden beantwortet. Die Mischung aus Fachwissen zu Tierrassen, Fleischschnitten und Handwerkszeug regt zu eigenen Erkundungen an. Abgerundet wird der Überblick durch Lieblingsrezepte zum Nachkochen und experimentelle Ideen mit ungewöhnlichen Zutaten. Dieses Buch sensibilisiert für eine moderne, genussbetonte Esskultur und erscheint in deutscher und englischer Sprache.