Brote, Brötchen und Süßes aus Vollkornmehl – saftig, locker und gesund. 50 Rezepte mit langer Reifezeit und wenig Arbeitszeit
In "Das ist Vollkorn?!" zeigt Lutz Geißler, wie man saftige und gesunde Brote aus Vollkornmehl backt. Mit über 40 exklusiven Rezepten, die für Anfänger und Fortgeschrittene geeignet sind, bietet das Buch ausführliche Anleitungen und Step-Fotos. Entdecken Sie eine neue, bessere Welt des Vollkornbackens!
Eine Reise durch Deutschland. Mit über 50 Rezepten aus vielen Regionen
Deutschlands bekanntester Brotbäcker Lutz Geißler und seine Partnerin Christina Weiß begaben sich auf eine außergewöhnliche Reise durch Deutschland, um die Schätze der „großen Brotnation“ zu entdecken. Sie fanden Spuren guten Brotes, lasen Namen historischer Spezialitäten und radelten an alten Mühlen und weiten Feldern vorbei. Auf ihrer Suche trafen sie andere Enthusiasten und führten interessante Gespräche, mussten jedoch feststellen, dass wirklich gutes Brot rar geworden ist. Der Einfluss der Ökonomisierung hat das Brothandwerk stark beeinträchtigt. So wandelt sich die Frage nach dem Wo in die nach dem Wie: Wie erkennt man gutes Brot, und wie bäckt man es richtig? Ihre Beobachtungen und Gedanken haben sie in unterhaltsamen Reiseberichten festgehalten und in ihrer Backstube in über 50 hochwertige Rezepte umgesetzt. Diese zeichnen sich durch viel Zeit zum Reifen, natürliche Zutaten und gekonntes Handwerk aus, ergänzt durch detailgenaue Anleitungen und Stepbilder. Inspiriert von Regionen, Bäckereiauslagen und Gesprächen, spiegeln die Rezepte wider, was für sie gutes Brot ausmacht: echtes Handwerk, wenige Zutaten und viel Zeit für den Teig. Zudem bietet das Buch eine umfassende Brot-Backschule mit Zutatenkunde, Techniken und Utensilien sowie Tipps zur Sauerteigpflege und einer Anleitung zur Brotverkostung. Ein umfangreiches Plädoyer für gutes Brot in Theorie und Praxis!
50 Brotsorten aus nur einem Hefeteig – von herzhaft bis süß – Brotsorte noch bis zum Backen wählbar – Backen, wenn gerade Zeit ist: Backfenster 48 Stunden – Ohne Vorarbeit, ohne Knetmaschine
50 Brotsorten aus nur einem Hefeteig – von herzhaft bis süß. Deutschlands Bestsellerautor Lutz Geißler präsentiert eine neue Brotbackformel, die das Brotbacken mit Hefe revolutioniert und es stressfrei in den Alltag integriert. So kann eine ganze Familie jederzeit mit frischem, gesundem und kostengünstigem Brot versorgt werden. Die Rezepte sind einfach: Wählen Sie die Mehlsorte(n), mischen Sie die Zutaten grob zu einem Hefeteig und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Innerhalb von 24 bis 72 Stunden kann der Teig nach Belieben geformt und gebacken werden. Sie haben die Freiheit, die Brotsorte erst kurz vor dem Backen zu wählen. Ob Weißbrot, Baguette, Vollkornbrot, Flammkuchen, Pizza, Toastbrot, Brötchen, Olivenbrot, Ciabatta oder Stockbrot – die Auswahl ist riesig. Die reine Arbeitszeit beträgt unter 20 Minuten; den Rest erledigt der Teig selbst, entwickelt dabei Geschmack und Bekömmlichkeit. Das Buch enthält zahlreiche Step-by-Step-Fotos und Informationen zur individuellen Anpassung der Rezepte, die einfach umzusetzen sind. Ein revolutionäres Konzept für alle, die Brot backen möchten, ohne viel Zeit zu investieren.
Alle vier Brotbackbücher in einer limitierten Sonderausgabe im eleganten Schmuckschuber. Lieferung nur solange der Vorrat reicht.
Mit vielerlei Hinweisen für die eigene Brotversorgung ohne Strom, mit wenigen Zutaten und ohne Zubehör nebst Ratschlägen für die sinnvolle Bevorratung mit Brot.
Dieses praktische Buch von Lutz Geißler bietet Lösungen und Tipps für das Brotbacken in schwierigen Situationen. Es enthält Grundrezepte für Roggen-, Weizen- und Dinkelbrot, die mit Sauerteig, Hefe oder Hefewasser zubereitet werden können. Ein unverzichtbarer Begleiter für Brotliebhaber!
Spiegel-Bestseller-Autor. Von Brioche über Hefezopf bis Stollen. Mit über 50 Rezepten und vielen Stepfotos
Tauchen Sie ein in die Welt der süßen Klassiker! In seinem neuesten Backbuch beschreibt Brotenthusiast und SPIEGEL-Bestseller-Autor Lutz Geißler einfache Grundteige mit wenig Hefe und langer Teigführung für gelingsichere Stollen, Zöpfe, Brioche, Panettone ... Der fundierte Grundlagenteil lässt keine Fragen offen. Dresdner Stollen, Nusszopf, Buchteln, Früchtebrot oder Mainzer Neujahrsbopp? Ob regional, traditionell oder modern interpretiert: In rund 50 Rezepten finden alle Hobbybäcker und Profis ihr süßes Lieblingsbrot – Schritt für Schritt erklärt und mit brillanten Rezeptfotos sowie vielen praktischen Stepfotos von Food-Fotograf Oliver Brachat. "Süße Brote backen - einfach perfekt" hat beim Deutschen Kochbuchpreis 2022 den 1. Platz in der Kategorie "Brot" gewonnen.
Spiegel-Bestseller-Autor. Backen mit Sauerteig
Das allerneueste Standardwerk von Brot-Perfektionist Lutz Geißler versteht sich als Türöffner in die Welt der „wilden“ Mikroorganismen – für Laien und Profibäcker. Was ist Sauerteig? Wie werden Sauerteige hergestellt und gepflegt? Welche Arten von Sauerteig gibt es und welche Vor- und Nachteile haben diese beim Backen? Diese und viele andere Fragen werden im Buch aufgegriffen und verständlich beantwortet. Auch die Arbeit mit Wildhefewasser wird vorgestellt. Der umfassende und wissenschaftlich fundierte Grundlagenteil sowie 60 exklusiv entwickelte Grundrezepte mit verschiedenen Sauerteigführungen vom Roggenbrotklassiker bis zum Panettone geben Einblicke in die faszinierende Welt der Sauerteige. Mit einem Vorwort von Jochen Baier, World Baker oft the Year 2018.
44 neue Rezepte für Brote, Brötchen und Süßes von der Kalchkendlalm. Aus Liebe zum Brot
Brotbacken macht kreativ und entschleunigt. Und wenn sich Brotbegeisterte an einem ganz besonderen Ort treffen, um ihre Liebe zum Brot zu teilen, dann entstehen jede Menge neue Rezepte – und neue Lebensgeschichten. Über 120 Rezepte, die in den beliebten Almbackkursen von Lutz Geißler entstanden sind, sind bereits in seinem Almbackbuch enthalten. Und jetzt endlich wird das ergänzende E-Book ein Buch „zum Anfassen“: Dieses Rezepte-Plus-Buch enthält 44 weitere Rezepte, die Sie den Flair der Alm, die traumhafte Natur und das duftende Brot erleben lassen. Noch ein Buch zum Backen, Träumen, Freuen und Genießen.
Spiegel-Bestseller-Autor. Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten
Für dieses Standardwerk zu den Themen Vollkornbäckerei, Getreide und Müllerei haben zwei wahre Experten ihr Wissen zusammengetragen: SPIEGEL-Bestseller-Autor Lutz Geißler und die Müllermeisterin Monika Drax. Erfahren Sie alles über die verschiedenen Mehle, ihre Herstellung und Verwendung, Eigenschaften und Besonderheiten beim Backen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf Urgetreide und seltenen Getreidesorten; nahrhaft, gesund und mit einer ganz besonderen Geschmacksvielfalt. Mit 70 exklusiv entwickelten Rezepten für Brot, Brötchen und Süßes mit Hefe und Sauerteig, größtenteils reine Vollkornversionen, u.a. mit Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut, Rotkornweizen, Gerste, Waldstaudenroggen und Lichtkornroggen.
Spiegel-Bestseller-Autor. Mit 99 Rezepten und vielen Stepfotos
Locker, fluffig und aromatisch – so müssen Brötchen sein. Im seinem neuesten Backbuch beschreibt Brotenthusiast und SPIEGEL-Bestseller-Autor Lutz Geißler einfache Grundteige mit langer Teigführung für gelingsichere Wecken, Semmeln, Schrippen ... Der fundierte Grundlagenteil lässt keine Fragen offen. Laugenbrötchen, Panini, Dresdner Schuster, Franzbrötchen oder Brioche? Ob regional, traditionell, modern interpretiert, süß oder herzhaft: In rund 100 Rezepturen finden alle Hobbybäcker und Profis ihr Lieblingsbrötchen – Schritt für Schritt erklärt und mit praktischen Stepfotos.