Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als „kulinarischer Chemiker“ versteht er es, dem Hobby-Koch auch das „Warum“ der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen Küche - Suppe, Vorspeise, Hauptgang und Dessert - führt der Autor durch die Physik und Chemie der Lebensmittelzubereitung. Der Leser wird das gewonnene Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. - Hervé This-Benckhard ist auch Autor des vergnüglichen Buches „Rätsel der Kochkunst“.
Hervé This Bücher
5. Juni 1955
Hervé This ist ein französischer Physiker und Chemiker, der als Pionier der Molekularküche gilt. Seine Forschung konzentriert sich darauf, wissenschaftliche Erkenntnisse zur Bereicherung kulinarischer Erlebnisse zu nutzen und die rein empirischen Regeln der Küche herauszufordern. Er erforscht die Schnittstelle zwischen Wissenschaft und Kochen und möchte komplexe wissenschaftliche Konzepte durch seine Schriften einem breiten Publikum zugänglich machen. This betont, dass Kochen nicht nur Technik, sondern auch Liebe und Kunst ist.
Rätsel der Kochkunst
- 242 Seiten
- 9 Lesestunden
Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.
Molecular Gastronomy
- 377 Seiten
- 14 Lesestunden
Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.
French chemist and television personality Herve This uses recent research in chemistry, physics, and biology of food to challenge traditional beliefs about cooking and eating.
Kitchen Mysteries
- 224 Seiten
- 8 Lesestunden
Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.