Chroniques gourmandes
- 224 Seiten
- 8 Lesestunden
Hervé This Reihenfolge der Bücher (Chronologisch)
5. Juni 1955
Hervé This ist ein französischer Physiker und Chemiker, der als Pionier der Molekularküche gilt. Seine Forschung konzentriert sich darauf, wissenschaftliche Erkenntnisse zur Bereicherung kulinarischer Erlebnisse zu nutzen und die rein empirischen Regeln der Küche herauszufordern. Er erforscht die Schnittstelle zwischen Wissenschaft und Kochen und möchte komplexe wissenschaftliche Konzepte durch seine Schriften einem breiten Publikum zugänglich machen. This betont, dass Kochen nicht nur Technik, sondern auch Liebe und Kunst ist.
French chemist and television personality Herve This uses recent research in chemistry, physics, and biology of food to challenge traditional beliefs about cooking and eating.
Rätsel der Kochkunst
- 241 Seiten
- 9 Lesestunden
Autorenportrait: Hervé This-Benckhard erforscht die Physik und Chemie des Kochens am Collège de France in Paris und lehrt an der Faculté des sciences et des techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift Pour la Science und dank seiner Verdienste um die physikalisch-chemischen Grundlagen der Kochkunst Ehrenmitglied von Les Toques blanches.
Kulinarische Geheimnisse
- 332 Seiten
- 12 Lesestunden
Herve This-Benckhard verrät fünfundfünfzig köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für ihr Gelingen gleich mit. So erfährt man Schritt für Schritt ganz nebenbei Grundlegendes über das Verhalten von Molekülen, Proteinen, Stärken und Säuren.
