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Kitchen Mysteries

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Hervé This

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224 Seiten
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Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.

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Kitchen Mysteries, Hervé This

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Erscheinungsdatum: 2007
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Titel: Kitchen Mysteries
Sprache: Englisch
Autor*innen: Hervé This
Verlag: Columbia University Press
Erscheinungsdatum: 2007
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 224
ISBN10: 023114170X
ISBN13: 9780231141703
Reihe
Schlagwörter: Sachbücher, Kochbücher, Kochbücher, Essen & Trinken, Wissenschaft, Essen
Originaltitel: Révélations gastronomiques
Bewertung: 3,7 von 5 Sternen
Beschreibung: Offers an insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a souffle from falling. This work provides an overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste.