Este libro aborda el estudio de las operaciones en la industria gastronómica en México, destacando su importancia económica. Un grupo de expertos colaboró para crear un instrumento que mide las actividades del sector. Se analizan aspectos como el mercado meta, mercadotecnia, capital humano y financiamiento, con Cancún como caso de estudio.
Este libro aborda la falta de estudios específicos sobre la industria gastronómica en México, que representa un 1.4% del PIB nacional. Un grupo de expertos colaboró para crear un instrumento que mide actividades del sector, analizando la capacidad instalada, clasificación de establecimientos, indicadores de desempeño y más, usando Cancún como laboratorio.