Harold James McGee ist ein amerikanischer Autor, der sich mit der Chemie und Geschichte der Lebensmittelwissenschaft und des Kochens beschäftigt. Sein Werk untersucht kulinarische Techniken und Zutaten mit tiefem wissenschaftlichem Verständnis und verbindet historischen Kontext mit modernen Erkenntnissen. McGees Ansatz enthüllt die faszinierenden Geschichten hinter alltäglichen Gerichten und inspiriert Leser sowie professionelle Köche gleichermaßen, das Kochen in neuem Licht zu sehen. Seine Schriften sind für viele im Bereich der kulinarischen Wissenschaft und Gastronomie grundlegend geworden.
Harold McGees „On Food and Cooking“ ist ein umfassendes Standardwerk zur Küchenwissenschaft, das die Grundlagen der Molekularküche erklärt. Die aktualisierte deutsche Ausgabe bietet Informationen zu Herkunft, Geschichte und chemischem Aufbau von Lebensmitteln, ergänzt durch praktische Tipps und theoretische Erklärungen. Ideal für Profis und Hobby-Köche.