Wolfgang Renner Bücher

Das Rotweinverständnis hat sich in den letzten Jahren sowohl beim Konsumenten als auch beim Produzenten geändert. Früher überwiegend ein eher kurzlebiges Produkt, soll der Wein heute körperreich und lagerfähig sein. Diese Anforderung bedarf neben gutem Ausgangsmaterial auch einer entsprechenden Vinifikation. Dafür werden heute neue Verfahren eingesetzt, zum Beispiel Kaltmazeration oder Mikrooxidation, die aber auf alten Tatsachen und Erfahrungen beruhen. Sowohl die Grundlagen für die Bereitung eines stabilen Rotweines als auch der Einsatz der aktuellen Herstellungsverfahren sind Thema dieses Buches. Weinbauliche Aspekte: Wahl von Sorten, Unterlagen und Standort, Erziehungssystem und Laubwandaufbau, Ertragshöhe, Traubenreife und Lesemanagement Prinzip der Rotweinbereitung: Welcher Rotweintyp? Die Maische: Behandlung und Gärverfahren Gärführung und Kontrolle: Spezielle Gärverfahren, Stabilisierung der Farbe, Mikrooxidation-Makrooxidation Weinausbau: Tanks, Fässer & Barrique Weiterbehandlung: Schönungen, Filtration und Füllung

Die Broschüre erläutert die Ursachen von Gärstockungen, die zu Qualitätsverlust führen, und bietet praktische Lösungen zur Beurteilung, Behebung und Vermeidung dieser Störungen. Sie betont, dass die Problemlösung mit erhöhtem Arbeitsaufwand und Kosten verbunden sein kann.

Odborná kniha o moderních technologických postupech výroby červeného vína. Obsah: vinohradnické aspekty - princip přípravy červeného vína - rmut - řízení a kontrola kvašení - zrání vína - další ošetřetřování. V českém jazyce druhé upravené vydání.