Farbstoffe in Lebensmitteln und Arzneimitteln

Dieses Buch soll ein Leitfaden für Apotheker, Ärzte, Lebensmittelchemiker, Ernährungswissenschaftler und andere Interessierte sein. Es gibt Auskunft über natürliche und synthetische Farbstoffe, die zum Färben von Lebensmitteln und Arzneimitteln zugelassen sind. Es klärt über die Bedeutung der E-Nummern auf, die bei Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen auf dem betreffenden Lebensmittel deklariert sein müssen. Die Beschreibung der genannten Farbstoffe beinhaltet die geschichtliche Bedeutung einzelner Naturfarbstoffe, die Chemie (Synthese), die Physik, die Psychologie der Farbe, die Toxikologie und die gesetzlichen Regelungen. Ein Tabellenteil (Farbstoffprofile) gibt auf einen Blick Auskunft über die verschiedenen Farbstoffe, ihre chemische Formel, ihre Eigenschaften und ihre Anwendung.