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Untersuchung von Proteinlöslichkeit, Mikrostruktur und Stabilität bei Brühwurstbrät in Abhängigkeit von Salz- und Phosphatkonzentration bzw. Verwendung von Kochsalzersatzmitteln und Flüssigstickstoff

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Joko Hermanianto

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Untersuchung von Proteinlöslichkeit, Mikrostruktur und Stabilität bei Brühwurstbrät in Abhängigkeit von Salz- und Phosphatkonzentration bzw. Verwendung von Kochsalzersatzmitteln und Flüssigstickstoff, Joko Hermanianto

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Erscheinungsdatum: 1995

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