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Dieses kompakte Fachbuch in englischer Sprache liefert umfassendes Hintergrundwissen und praktische Hilfen rund um das Thema Hefen in Lebensmitteln. Dargestellt werden mikrobiologische und molekularbiologische Nachweis- und Identifizierungsmethoden sowie die Bedeutung von Hefen bei der Lebensmittelherstellung. Aus dem Inhalt von „Yeasts in Food“: * Nachweis und Keimzahlbestimmung* Identifizierung von Hefen* Detektion und Quantifizierung mittels molekularbiologischer Methoden* Molkerei-, Brau- und Wein-Hefen* Hefen in Brot und Backwaren* Hefen und Sojaprodukte* Verderbniserregende Hefen u. v. m.
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Yeasts in food, Teunis Boekhout
- Sprache
- Erscheinungsdatum
- 2003
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