Die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie

Seit dem 1. Januar 2006 kommt in Europa ein für alle EU-Mitgliedstaaten neues verbindliches Hygienerecht zur Anwendung. Die bisher in Deutschland geltende Lebensmittelhygieneverordnung wird durch die neue, vorrangig geltende EU-Lebensmittelhygieneverordnung verdrängt. Die neue EU-Lebensmittelhygieneverordnung schreibt Maßnahmen der Basishygiene sowie die Einführung eines HACCP-Konzeptes mit entsprechender Dokumentation vor. Mit der nun vorliegenden „Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie“ gibt der DEHOGA Bundesverband den Gastronomen eine wertvolle und unverzichtbare Hilfestellung bei der Umsetzung der neuen gesetzlichen EU-Vorschriften. Die DEHOGA-Leitlinie stellt die wichtigsten und maßgeblichen Hygieneanforderungen dar, die in jedem gastronomischen Betrieb in Deutschland beachtet werden müssen. In einem aufwändigen Verfahren wurde die Leitlinie mit allen zuständigen obersten Behörden und Ministerien der Bundesländer – insbesondere mit den Lebensmittelkontrollbehörden – entwickelt und abgestimmt. Durch diesen förmlichen Charakter kann die neue Leitlinie als Nachweis gegenüber der Lebensmittelüberwachung sowie bei sonstigen Unstimmigkeiten herangezogen werden und ist so ein unverzichtbares Standardwerk für jeden gastronomischen Betrieb. Alle Hygieneanforderungen werden in der Leitlinie praxisgerecht und verständlich dargestellt und mit Arbeitsanweisungen, Tipps und Checklisten/Dokumentationsvorlagen ergänzt. Außerdem erhält der Gastronom ein Muster eines HACCP-Konzeptes/Eigenkontrollkonzeptes mit Vorschlägen für betriebliche Maßnahmen und Kontrollen. Lebensmittelhygiene ist für Gastronomen nichts Neues. Sie hatte schon immer einen hohen Stellenwert. Das Risiko einer nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel zum Beispiel durch Mikroorganismen, Reinigungsmittelreste oder Fremdkörper kann aber auch beim professionellen Umgang mit Lebensmitteln nie ganz ausgeschlossen werden. Eine gute betriebliche Hygienepraxis auf der Basis dieser Leitlinie ist daher im Gastgewerbe eine wichtige Voraussetzung um sicherzustellen, dass im Sinne eines hohen Verbraucherschutzniveaus der Gast stets sichere, gesundheitlich unbedenkliche und genusstaugliche Lebensmittel erhält. Mit der „Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in der Gastronomie“ hält der Gastronom ein umfangreiches Nachschlagewerk für eine praxisgerechte Umsetzung der EU-Lebensmittelhygieneverordnung in der Hand.