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Als mexikanische Tortilla oder italienische Polenta haben Maisgerichte die internationalen Restaurant-Küchen erobert. Am eigenen Herd aber werden die goldenen Körner oft nur als Pizzabelag oder Salatbestandteil geschätzt. Dabei hat Mais auch in unseren Regionen eine lange Tradition. Als nahrhaftes, günstiges Getreide nämlich, das zu Grieß geschrotet oder zu Mehl vermahlen die Basis für köstliche Nudeln, Knödel, Aufläufe oder Sterze - der österreichischen Variante der Polenta - liefert. Mais ist glutenfrei, ihm fehlt das sogenannte Klebereiweiß, das die Herstellung eines Gebäckteiges erleichtert. Trotzdem lassen sich luftige Torten aus seinem Mehl zaubern - Hildegard Wierys Rezepte verraten, wie es geht.
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Das Mais-Kochbuch, Hildegard Wiery
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- 2009,
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