Untersuchungen zum Einfluss des Emulgators auf die Kurzzeitstabilität feindisperser Emulsionen

Der Emulgiervorgang ist sehr komplex und die unterschiedlichen Prozesse, die während des Emulgierens ablaufen, haben eine eigene Geschwindigkeit und beeinflussen sich gegenseitig. Dabei sind viele Bedingungen noch nicht vollständig bekannt oder die Theorie ist noch nicht vollständig entwickelt. Mit der hier vorliegenden Arbeit soll daher ein weiterer Schritt getan werden zu einem besseren Verständnis von Emulgierprozessen. Im Rahmen dieser Arbeit wurden Experimente und Ergebnisse zur Rolle des Emulgators im Emulgierprozess, insbesondere beim Tropfenaufbruch und der nachfolgenden Koaleszenz, durchgeführt. Dabei wurde das von BRÖSEL [1999] vorgestellte Konzept weiter verfolgt. Dieses Konzept bietet die Möglichkeit, die Beiträge des Zerkleinerns und der Koaleszenz zur resultierenden mittleren Tropfengröße separat zu untersuchen. Des Weiteren wird eine Methode zum Charakterisieren von stabilisierenden Eigenschaften von Emulgatoren unter praxisnahen Bedingungen vorgestellt. Diese Methode wird durch CFD-Berechnungen unterstützt und erlaubt eine Abschätzung der Stabilisierungszeit von unterschiedlichen Emulgatoren unter realen Prozessbedingungen.