The Kraut

InhaltsverzeichnisRainer Knubben Humor ist das beste Rezept 4 Tomi Ungerer Die Liebe geht durch den Magen 12 Eckart Witzigmann Sauerkraut – am liebsten so, wie es Witwe Bolte machte 14 Elena Arzak Blutwursttrüffel mit Weißkohl 18 Andreas Aumer Sauerkrautsuppe 19 Hans Jörg Bachmeier Steinköhler auf geschmortem Spitzkraut 20 Boris Benecke Karree vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Spitzkohl 22 Bobby Bräuer Germkücherl mit Sauerkraut 24 Markus Dirr Pastete mit Sauerkraut und Sauce choron 26 Karl Ederer Zweierlei Kraut mit Waller 31 Martin Fauster Sauerkrautsuppe mit gepökelter Schweinshaxe 32 Karl-Josef Fuchs Wildschweinbratwürste mit Griebenkrautsalat 34 Cesare Giaccone Wirsing mit Cotechini piemontesi 36 Frédy Girardet Wirsingkohl gefüllt mit Langustinen 38 Jörg Glauben Quartett aus Jakobsmuschel und Sauerkraut 40 Hans Haas Wollschweinkotelett mit Navettenkraut und Röstzwiebelravioli 42 Marc Haeberlin Gebratenes Störfilet auf Sauerkraut mit Kaviarsauce 46 Herbert Hintner Kartoffel-Sauerkraut-Soufflé mit Selchfleisch 47 Michael Hoffmann Szegediner Kohl 48 Emile Jung Perlhuhnbrust auf Sauerkraut mit Paprika und Blutwurstfladen 52 Michael Kempf Sauerkrautcreme mit gerösteter Blutwurst 55 Alfred Klink Spitzkohl mit Kabeljau, Kalbskopf und Meerrettichpüree 56 Vincent Klink Sauerkrautküchle mit Specksauce 58 Ralph Knebel Sauerkrautsuppe mit Wolfsbarsch und Lardo 60 Otto Koch Krautwickerl vom Lamm mit Ratatouille 62 Andreas Krolik Salat von Spitzkraut und Thunfisch in der Sesam-Gewürzkruste 64 Karl-Emil Kuntz Pfälzer Wirsing-Krautwickel 68 Claus-Peter Lumpp Crépinette vom Rebhuhn mit Champagnerkraut 70 Erdmann Wingert Vom Dreisatz der Hausmannskost 72 Tim Mälzer Sauerkrautsuppe 80 Thomas Martin Geschmorte Ochsenschulter mit Weißkohl 82 Andreas Miessmer Rote-Bete-Sauerkraut mit Kasseler 84 Dieter Müller Zanderfilet auf Rahmsauerkraut mit violetter Senfsauce 86 Michael Philipp Jakobsmuscheln mit Blumenkohl, Shisokresse und Currysauce 89 Anne-Sophie Pic Froschschenkel mit Grünkohl und Zitronencreme 90 Markus Polinski Blutwurstmaultäschle auf Filderrahmkraut 92 Olaf Pruckner Gelbschwanzmakrele auf Aniskraut 94 Tim Raue Rosenkohl, Banane und Trüffel 96 Hubert Retzbach Bachforelle auf Rieslingsauerkraut in Specksauce 98 Luis Rottensteiner Gefüllte Kartoffelknödel auf Gerstensauerkraut 100 Jörg Sackmann Sauerkrautperlen mit Forellenbällchen 102 Christoph Schäck Forellenfilet mit Meerrettichsauce und Sauerkrautgalette 106 Hans Stefan Steinheuer Kartoffel-Sauerkraut-Suppe mit Blutwurst 107 Alice Waters Sauerkraut „homemade“ 108 Bernd Werner Zanderfilet auf Sauerkraut 110 Jörg Wörther Geschmorte Kaninchenroulade mit Sauerkraut und Steinpilzen 113 Harald Wohlfahrt Kalbskopf, Zunge und Bries mit Rotkohl 114 Eckart Witzigmann Kraut-Fleckerl 116 Dr. med. Wolfram Pfeiffer Lust auf Kraut und Gesundheit! 118 Köche Porträts 120 Impressum 144