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Einige Rezepte in diesem Band zum Kochen und Backen mit dem Süu︢ngsmittel Stevia haben mich doch ein bisschen erstaunt. Warum sollte ich in den Mürbteig für eine Quiche Lorraine oder in Geflügelleber mit Rotwein Stevia geben? Ich kenne kein Rezept, in dem Zucker vorkommt. Diese Rezepte sind schlichtweg überflüssig. Ganz anders schaut es natürlich bei Kuchen, Torten, Gebäck, Süs︢peisen, Marmeladen, Eis und Getränken aus, die den überwiegenden Anteil der Rezepte ausmachen. Mit Stevia gesüt︢ lassen sich hier viele Kalorien sparen - nimmt man den manchmal kritisierten leicht lakritzähnlichen Nachgeschmack in Kauf. Käsekuchen, Griessflammeri, Vanillekipferl, Apfelkuchen, Waffeln - überwiegend sind es bekannte, unkomplizierte Rezepte, die auf Steviasüe︢ "umgearbeitet" wurden. Interessant wären (leider fehlende) Kalorienangaben gewesen. Etwas ärgerlich, dass auch hier die "gesunde pflanzliche Süe︢" propagiert wird, obwohl der Süs︢toff in einem komplexen chemischen Verfahren aus der Pflanze gewonnen wird. Nach "Stevia" (AT-Verlag; ID-B 26/11) und ergänzend zu Backbüchern ("Das Stevia-Backbuch", ID-B 50/10). (2)
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Gesund Kochen und Backen mit Stevia,
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- 2012
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