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Öl- und fettliefernde Pflanzen sind bedeutende Nutzpflanzen, deren Öle einen hohen ernährungsphysiologischen Wert haben. Etwa 80 Prozent der weltweiten Fett- und Ölproduktion dienen der Ernährung. Die Vielfalt an Nahrungsfetten und -ölen resultiert aus neuen Rohstoffquellen, modernen Herstellungstechniken und unterschiedlichen Mischerzeugnissen. Kenntnisse über die besonderen Eigenschaften von Fetten und Ölen sowie deren Zusammensetzung sind entscheidend für deren Untersuchung und Beurteilung. Das Buch behandelt rechtliche Aspekte, produktbezogene Beurteilungen und analytische Verfahren zur Bewertung von Fetten und Ölen. Es werden Themen wie die Akkreditierung von Laboratorien, Normung von Analysenverfahren und die Durchführung von Ringversuchen diskutiert. Neben traditionellen nasschemischen Verfahren werden moderne analytische Techniken und chromatographische Verfahren zur Bestimmung von Fettsäuren, Phytosterinen und Kontaminanten behandelt. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die sensorische Beurteilung von Speiseölen, die für die Qualitätsbewertung von großer Bedeutung ist. Das Buch richtet sich an Fachkräfte in der ölverarbeitenden Industrie, im Handel sowie in Laboratorien und Behörden. Ziel ist es, umfassende Hilfen zur Bewertung von Speisefetten und -ölen zu bieten, unterstützt von Experten mit umfangreicher Praxiserfahrung.
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Speiseöle und -fette, Bertrand Matthäus
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- 2013
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