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Allergeninformationspflicht

Sichere Umsetzung und Rezepturen für die Gemeinschaftsverpflegung

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Carola Reiner

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Das Buch enthält Antworten auf die wichtigsten Fragen zur Umsetzung der neuen Allergeninformationspflicht in der Gemeinschaftsverpflegung. Nach einem einführenden Teil zu Allergien und Allergenen sowie einer gut strukturierten Übersicht zur Informationspflicht sind vor allem die Arbeitshilfen sehr wertvoll: die Umkehrtabelle für Convenience-Produkte – man betrachtet die Speise und gibt an, welche Allergene darin enthalten sind – oder auch die hier erstmals veröffentlichten Muster-Rezepturen für die wichtigsten Speiseplan-Komponenten. Letztere enthalten neben wichtigen Hygiene-Hinweisen auch Angaben über möglicherweise enthaltene Allergene.

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Allergeninformationspflicht, Carola Reiner

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Erscheinungsdatum: 2015

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Titel: Allergeninformationspflicht
Untertitel: Sichere Umsetzung und Rezepturen für die Gemeinschaftsverpflegung
Sprache: Deutsch
Autor*innen: Carola Reiner
Verlag: Verl. Neuer Merkur
Erscheinungsdatum: 2015
ISBN10: 3954090244
ISBN13: 9783954090242
Reihe: Rhw-Profi
Schlagwörter: Hobby & Freizeit
Beschreibung: Das Buch enthält Antworten auf die wichtigsten Fragen zur Umsetzung der neuen Allergeninformationspflicht in der Gemeinschaftsverpflegung. Nach einem einführenden Teil zu Allergien und Allergenen sowie einer gut strukturierten Übersicht zur Informationspflicht sind vor allem die Arbeitshilfen sehr wertvoll: die Umkehrtabelle für Convenience-Produkte – man betrachtet die Speise und gibt an, welche Allergene darin enthalten sind – oder auch die hier erstmals veröffentlichten Muster-Rezepturen für die wichtigsten Speiseplan-Komponenten. Letztere enthalten neben wichtigen Hygiene-Hinweisen auch Angaben über möglicherweise enthaltene Allergene.