Charakterisierung von Schlüsselaromastoffen in sensorisch einwandfreien sowie fehlerhaften Off-Flavor Rapsölen - Identifizierung von Markerverbindungen zur Qualitätskontrolle
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Rapsöl ist in Deutschland seit Jahren das meistgenutzte Pflanzenöl, jeodch treten häufig Fehlgerüche (Off-Flavor) auf. Ziel war es deshalb, den stichig/modrigen Off-Flavor in nativem kaltgepressten Rapsöl und den fischigen Off-Flavor in gedämpftem Rapsöl mit Hilfe des Konzepts der Molekularen Sensorik aufzuklären. In der Dissertation wurden die für beide Off-Flavor verantwortlichen Verbindungen durch Vergleich mit sensorisch einwandfreien Referenzölen erfolgreich entschlüsselt. Zusätzlich wurden Markerverbindungen für den stichig/modrigen Off-Flavor sowohl im Öl, aber auch bereits in der Saat, charakterisiert und damit die Grundlage für eine instrumetell-analytisch basierte Methode zur Qualitätsprüfung der Rohware geschaffen.
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Charakterisierung von Schlüsselaromastoffen in sensorisch einwandfreien sowie fehlerhaften Off-Flavor Rapsölen - Identifizierung von Markerverbindungen zur Qualitätskontrolle, Katrin Maria Matheis
- Sprache
- Erscheinungsdatum
- 2018
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- Titel
- Charakterisierung von Schlüsselaromastoffen in sensorisch einwandfreien sowie fehlerhaften Off-Flavor Rapsölen - Identifizierung von Markerverbindungen zur Qualitätskontrolle
- Sprache
- Deutsch
- Autor*innen
- Katrin Maria Matheis
- Verlag
- Verlag Dr. Hut
- Erscheinungsdatum
- 2018
- ISBN10
- 3843938075
- ISBN13
- 9783843938075
- Kategorie
- Skripten & Universitätslehrbücher
- Beschreibung
- Rapsöl ist in Deutschland seit Jahren das meistgenutzte Pflanzenöl, jeodch treten häufig Fehlgerüche (Off-Flavor) auf. Ziel war es deshalb, den stichig/modrigen Off-Flavor in nativem kaltgepressten Rapsöl und den fischigen Off-Flavor in gedämpftem Rapsöl mit Hilfe des Konzepts der Molekularen Sensorik aufzuklären. In der Dissertation wurden die für beide Off-Flavor verantwortlichen Verbindungen durch Vergleich mit sensorisch einwandfreien Referenzölen erfolgreich entschlüsselt. Zusätzlich wurden Markerverbindungen für den stichig/modrigen Off-Flavor sowohl im Öl, aber auch bereits in der Saat, charakterisiert und damit die Grundlage für eine instrumetell-analytisch basierte Methode zur Qualitätsprüfung der Rohware geschaffen.