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Aus der Praxis für die Praxis: Die wirtschaftlichen Brennpunkte in Gastronomie und Hotellerie werden anhand vieler Beispiele und Trainingseinheiten systematisch untersucht. Schwerpunkt des Teils 1 ist die Darstellung der Aufgaben, Werkzeuge und Arbeitstechniken des Controllers. Ob es um die Minibar geht oder um die kleinen Gäste, ob investiert werden soll, Ruhetage und ein preiswerter Mittagstisch eingeführt werden sollen oder doch lieber nicht: In Teil 2 wird anhand von Fallstudien aus der gastronomischen Praxis Controlling praktisch-konkret erörtert - bis hin zu Personal-, Kosten-, Termin- und Kommunikationscontrolling. Die Praxisorientierung macht das Buch zum idealen Begleiter für: - Auszubildende und Fachkräfte in Gastronomie und Hotellerie (u. a. Hotelkaufleute, Hotelfachleute, Restaurantfachleute) - Teilnehmer an gastgewerblichen Meisterkursen - Lehrkräfte und Studenten an Fachhochschulen - Führungskräfte im Hotel und Restaurant Zahlreiche Schaubilder, Tabellen und Grafiken veranschaulichen die Thematik.
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