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In der Großküche werden die Herausforderungen und Abläufe des Küchenbetriebs detailliert beleuchtet. Das Buch bietet Einblicke in die Organisation, Planung und Durchführung von Großveranstaltungen sowie die Zubereitung von Speisen in großen Mengen. Es werden verschiedene Kochtechniken und -methoden vorgestellt, die für die Arbeit in einer professionellen Großküche entscheidend sind. Zudem werden wichtige Aspekte der Hygiene und Lebensmittelsicherheit behandelt. Ideal für angehende Köche und Gastronomie-Profis, die ihre Fähigkeiten in der Gemeinschaftsverpflegung erweitern möchten.
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großküchensonette/, Semjon Volkov
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- 2017
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- (Hardcover)
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