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Die Raffination von säurehaltigem Olivenöl ist entscheidend, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. Die überwiegende Mehrheit der weltweiten Olivenölproduktion stammt aus dem Mittelmeerraum, wo die Anbaumethoden tief verwurzelt sind. Raffinationsprozesse sind notwendig, um unerwünschte Substanzen wie Phospholipide, Fette, Pigmente und Schadstoffe zu entfernen. Besonders Lampantöl, das mechanisch gewonnen wird, hat oft ungeeignete Eigenschaften für den Verzehr. Ziel dieser Arbeit ist es, die Qualität von Olivenöl mit hohem Anteil an freien Fettsäuren zu verbessern.
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Olivenöl mit hohem Säuregehalt, Mohamed Fawzy Ramadan Hassanien
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- 2021
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- (Paperback)
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