Technologie und die Verfügbarkeit von Vitamin E aus Lebensmitteln

Einfluss technologischer Verfahren auf die Bioverfügbarkeit von Vitamin E aus angereicherten Lebensmitteln

Autor*innen

• Inga Schneider

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• 296 Seiten
• 11 Lesestunden

• Natur
• Natur, Tiere

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Die Studie untersucht die Verfügbarkeit von Vitamin E in verschiedenen Lebensmitteln und zeigt, dass Frischkäse die höchste Bioverfügbarkeit aufweist, sowohl kurzfristig als auch langfristig. Die Forschung identifiziert wichtige Faktoren wie Partikelgröße und pH-Wert, die die Absorption von Vitamin E beeinflussen. Ein niedriger pH-Wert von 4,5 führt zu einer signifikant höheren Verfügbarkeit im Vergleich zu 6,5. Die Ergebnisse legen nahe, dass die technologischen Eigenschaften von Lebensmitteln entscheidend für die Optimierung der Vitamin E-Zufuhr sind, was zur Prävention ernährungsassoziierter Erkrankungen beitragen kann.

• Sprache: Deutsch
• Erscheinungsdatum: 2010
• Einband: Paperback