Kartoffeln tournieren (Unterweisung Koch / Köchin)

Die Unterweisung richtet sich an zwei Auszubildende im zweiten Jahr der Koch-Ausbildung und beschreibt deren Fortschritte sowie die thematischen Schwerpunkte des bisherigen Unterrichts. Die 17-jährige weibliche Auszubildende bringt trotz geringerer Allgemeinbildung viel Sorgfalt und Fleiß mit, während der männliche Auszubildende ebenfalls gute Ergebnisse erzielt. Der Fokus liegt auf der Anwendung arbeits- und küchentechnischer Verfahren, nachdem zuvor Themen wie Warenwirtschaft und die Zubereitung pflanzlicher Nahrungsmittel behandelt wurden.