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Chirale Aminosäureanalytik
Untersuchungen zur Enantiomerisierung von Aminosäuren mittels chromatographischer Methoden
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Die Forschung beleuchtet die Bildung von Amadori-Verbindungen (AV) als stabile Zwischenprodukte der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln. D- und L-Aminosäuren (AS) werden durch chromatographische Methoden wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie getrennt und analysiert. Ein vorgeschlagener Racemisierungsmechanismus erklärt die Entstehung von D-AS aus AV. Zudem wurden Modellversuche mit synthetischen Peptiden durchgeführt, um einen Spaltungsmechanismus zu entwickeln, der die Epimerisierung von AS in stark sauren Lebensmitteln erklärt.
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Chirale Aminosäureanalytik, Christoph Theis
- Sprache
- Erscheinungsdatum
- 2015
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- Titel
- Chirale Aminosäureanalytik
- Untertitel
- Untersuchungen zur Enantiomerisierung von Aminosäuren mittels chromatographischer Methoden
- Sprache
- Deutsch
- Autor*innen
- Christoph Theis
- Verlag
- Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften AG Co. KG
- Erscheinungsdatum
- 2015
- Einband
- Paperback
- Seitenzahl
- 264
- ISBN13
- 9783838124483
- Kategorie
- Chemie
- Beschreibung
- Die Forschung beleuchtet die Bildung von Amadori-Verbindungen (AV) als stabile Zwischenprodukte der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln. D- und L-Aminosäuren (AS) werden durch chromatographische Methoden wie Gaschromatographie-Massenspektrometrie und Hochleistungs-Flüssigkeitschromatographie getrennt und analysiert. Ein vorgeschlagener Racemisierungsmechanismus erklärt die Entstehung von D-AS aus AV. Zudem wurden Modellversuche mit synthetischen Peptiden durchgeführt, um einen Spaltungsmechanismus zu entwickeln, der die Epimerisierung von AS in stark sauren Lebensmitteln erklärt.