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L'autentica cucina indiana è ritenuta una delle maggiori tradizioni culinarie del mondo. La sua straordinaria varietà è il riflesso dell'esistenza di molteplici culture, e spazia dai semplici e squisiti piatti vegetariani alle saporite preparazioni a base di carne, di pollo e di pesce realizzate con dozzine di ingredienti. Ogni regione possiede le sue specialità, condizionate da fattori quali l'etnia, la religione, la storia e la geografia; inoltre ogni ristorante e ogni massaia aggiungono sempre un loro tocco personale. E' una gastronomia che, inoltre, ne ha creata un'altra: la cucina anglo-indiana, nata dall'incrocio delle influenze indiane e dell'immaginazione britannica, durante l'epoca della colonizzazione. Il segreto principale della delicata cucina indiana è un accuratissimo impiego delle innumerevoli spezie.
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Cucina indiana passo dopo passo 11, Xavier Borràs
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- 2002,
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