Diese Reihe taucht in die faszinierende Welt der kulinarischen Wissenschaft und Praxis ein. Sie untersucht umfassend verschiedene Zubereitungstechniken für Speisen, von den Rohzutaten bis zum fertigen Gericht. Ein unverzichtbarer Leitfaden für alle, die sich für die professionelle Gastronomie interessieren und die Grundlagen des Kochens in Restaurants und Kantinen verstehen möchten.
Učebnice pro kuchaře a číšníky podává přehled o přípravě, technologii pokrmů v restauracích a jídelnách. Suroviny , zpracování, tepelné úpravy, druhy potravin a výsledný produkt.