Auguste Escoffier Reihenfolge der Bücher
28. Oktober 1846 – 12. Februar 1935
Georges Auguste Escoffier war ein französischer Koch und Autor, der die traditionellen französischen Kochmethoden modernisierte. Er vereinfachte und verfeinerte die aufwendigen Techniken von Antoine Carême und wurde zu einer legendären Figur für Köche und Feinschmecker. Neben seinen Rezepten trug Escoffier maßgeblich zur Aufwertung des Kochberufs durch organisierte Küchenhierarchien bei. Sein Werk Le Guide Culinaire ist bis heute eine grundlegende Referenz, und seine Techniken und Ansätze beeinflussen die Gastronomie weltweit.
- 2021
- 2007
Moje francouzská kuchyně
- 936 Seiten
- 33 Lesestunden
Proslavených národních kuchyní je celá řada, jistě však nikdo nepopře, že mezi nimi zaujímá přední místo kuchyně francouzská. Je to prostě pojem. Ale i mezi knižními kuchařkami, které nás do ní zasvěcují, je jedna zcela výjimečná, a to ta, kterou sepsal nekorunovaný král francouzských kuchařů a gurmetů – Auguste Escoffier. Na svém klasickém díle Ma cuisine pracoval dlouhou řadu let a podařilo se mu v něm shromáždit základní recepty tvořící páteř francouzské gastronomie. Vydáním této knihy splácíme dlouholetý dluh českých nakladatelů vůči základnímu dílu světové kulinářské literatury. Objemnou knihu Moje francouzská kuchyně přivítají kuchaři všech lepších restaurací, ale i všechny ženy a všichni muži, kteří chápou vaření nejen jako životní nutnost, ale i jako vynikající řemeslnou dovednost,...
- 1994
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
- 1991
2,000 Favourite French Recipes
- 884 Seiten
- 31 Lesestunden
- 1979
Kochkunstführer
- 726 Seiten
- 26 Lesestunden
Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche". Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
- 1978
- 1975
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
