Der Heimkoch

Spezialwissen für Heimköche und alle, die es werden wollen! Sagen Sie mal, Herr Biedermann. (Interview-Auszug): Vincentz Network: „Was unterscheidet denn den Koch in der Altenhilfe von dem in der Gastronomie?“ Biedermann: „Mit dem Speiseplan ist es nicht getan, denn abgesehen von der unterschiedlichen Ernährung alter Menschen, hat die Heimküche auch deren spezielle Lebenssituation zu berücksichtigen. Die Heimküche ist immer auch verwoben in pflegerisches, therapeutisches, kulturelles und hauswirtschaftliches Handeln. Esskultur im Heim zielt darauf, die individuelle Persönlichkeit, die Selbstständigkeit und die Mitwirkungsmöglichkeiten einer/s jeden Bewohnerin/s zu erhalten und zu fördern. Das bedeutet, die sozialen und sensorischen Rahmenbedingungen genießen den gleichen Stellenwert wie die Produktion der Mahlzeiten.“