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Das umfassende Buch zu Lebensmittelhygiene und HACCP, das sowohl die mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen, chemischen udn physikalischen Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis ausführlich aufzeigt. Es enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise, Zusammenfassungen der wesentlichen Inhalte und Erklärungen der Fachbegriffe. Die CD enthält: Ein Beispiel-HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden kann. Relevante Gesetzestexte. Grafiken und Fotos des Buches zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen. NEU: Herstellungsprozesse von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen: Bier, Wein, Sauermilchprodukte, Käse, Speiseessig, asiatische Fermentationsprodukte wie Sojasauce u. a.
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