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Mikroorganismen in Lebensmitteln

Autor*innen

Heribert Keweloh

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374 Seiten
14 Lesestunden

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Das umfassende Buch zu Lebensmittelhygiene und HACCP, das sowohl die mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen, chemischen und uns physikalischen Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis aufzeigt. Es enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise, Zusammenfassungen der wesentlichen Inhalte und Erklärungen der Fachbegriffe. Es richtet sich an: Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung Fleischereien, Bäckereien und Konditoreien Fachkräfte und Betriebxsleiter, die mit Hygiene und MitarbeiterHygieneschulung befasst sind Berufs und Fachschulen, die sich mit dem Thema Lebensmittel befassen Hochschulbereiche wie z. B. Auflage: Herstellungsprozesse von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen: Bier, Wein, Sauermilchprodukte, Käse, Speiseessig, asiatische Fermentationsprodukte wie Sojasauce u. a. 2007 wurde dieses Buch mit der Silbermedaille der GAD ausgezeichnet.