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Luisa kennt jeden Olivenbaum und die Linsen sind ein Familienheiligtum. Wenn im November der Duft echter weißer Trüffel in der Luft liegt, stammt er nicht aus einer Flasche, sondern von Trüffeln, die in der Nacht zuvor an einem geheimen Ort geschlafen haben. Das Fleisch in ihren Töpfen kommt von Tieren, die ein glückliches, vielleicht wildes Leben führten, bevor Luisa ihnen in ihrer Küche die letzte Ehre erweist. Sie kocht radikal saisonal und regional, ohne Kompromisse. Maria Luisa Scolastra legt großen Wert auf Qualität und kocht leidenschaftlich in ihrem Restaurant in Foligno bei Perugia, wo sie alte umbrische Rezepte zubereitet, die seit drei Generationen Genießer erfreuen. Ihre Gerichte bestehen aus viel Gemüse, feinen Hülsenfrüchten sowie Fleisch und Fisch, die in der traditionellen Cucina povera Umbriens eine kleine, aber feine Rolle spielen. Dieses altmodische Kochen ist moderner denn je. Nehmen Sie sich Zeit für dieses Buch – am besten ein Jahr – um Luisa, ihre Villa Roncalli, Umbrien, ihre Familie und Gäste sowie den besten Gemüsemann Italiens kennenzulernen. Es wird ausschließlich gekocht, was gerade seine beste Zeit hat, und Sie werden die Jahreszeiten Umbriens in Ihrer heimischen Küche erleben, auch wenn Sie nicht ganz so radikal sind wie Luisa.
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Maria Luisa kann nicht anders, Judith Stoletzky
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- 2012
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