Diese Reihe taucht aus wissenschaftlicher Perspektive in die faszinierende Welt des Kochens und der Gastronomie ein. Sie enthüllt die verborgenen chemischen und physikalischen Prozesse, die rohe Zutaten in köstliche Gerichte verwandeln. Jeder Band bietet tiefgreifende Einblicke in die Herkunft von Lebensmitteln, ihre Zusammensetzung und die historische Entwicklung kulinarischer Techniken verschiedener Kulturen. Es ist ein unverzichtbarer Leitfaden für jeden, der die Lebensmittel, die er zubereitet und verzehrt, besser verstehen möchte.
Harold McGees „On Food and Cooking“ ist ein umfassendes Standardwerk zur Küchenwissenschaft, das die Grundlagen der Molekularküche erklärt. Die aktualisierte deutsche Ausgabe bietet Informationen zu Herkunft, Geschichte und chemischem Aufbau von Lebensmitteln, ergänzt durch praktische Tipps und theoretische Erklärungen. Ideal für Profis und Hobby-Köche.
When Harold McGee's On Food and Cooking was published in 1984, it proved to be one of the sleepers of the year, eventually going through eight hardcover printings. It was hailed as a minor masterpiece" and reviewers around the world prasied McGee for writing the first book for the home cook that translated into plain English what scientist had discovered about our foods. Like why chefs beat eggs whites in copper bowls and why onions make us cry."