René Redzepi Bücher

Fermentation hat sich zum spannendsten und gesündesten Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch aus dem Noma, dem einflussreichsten Restaurant der Welt, setzt neue Maßstäbe. Jedes Gericht im Noma enthält fermentierte Elemente wie Essig, Miso, Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch, die das außergewöhnliche Aromenspektrum des Restaurants prägen. Chef René Redzepi und David Zilber, Leiter des Noma Fermentation Lab, teilen ihre jahrelangen Forschungsergebnisse und Techniken zur Fermentation unterschiedlichster Lebensmittel. Ihr Ziel ist es, ihr Wissen und ihre Methoden sowohl an Profiköche als auch an Kochbegeisterte weiterzugeben. Das Handbuch bietet Schritt-für-Schritt-Anleitungen, begleitet von 500 Fotografien, für Rezepte wie Kombucha, Koji, Essig, Shoyu, Miso und Garum sowie schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Darüber hinaus zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit diesen fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert – mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen und Zutaten, deren gesundheitlicher Nutzen nicht hoch genug eingeschätzt werden kann.

„Noma“ widmet sich der Philosophie und Kochkunst von René Redzepi , Küchenchef im innovativen Kopenhagener Restaurant Noma . Redzepis Konzept scheint so simpel und ist doch genial: Er kombiniert einfache saisonale Zutaten aus der Umgebung und bereitet sie auf außergewöhnliche Art und Weise zu. Neben den über 90 verblüffenden Rezepten beschreibt das Buch Redzepis Entdeckung der saisonalen nordischen Produkte und seinen Erfolg, diese in eine Küche auf Weltklasseniveau einzubinden. Es ethält Auszüge aus Renés Tagebuch , eine Faltkarte der nordischen Länder und auch Redzepis beste Lieferanten, die mit Leidenschaft und Hingabe Zutaten von höchster Qualität produzieren, werden vorgestellt. Illustriert mit 200 beeindruckenden Fotografien von Ditte Isager, bietet das Buch einen spektakulären Einblick in das Restaurant Noma und die nordische Spitzenküche .

A Work in Progress is a personal account by René Redzepi, featuring journal entries from life at Noma, along with about 75 new recipes. The book includes 125 candid photos and 90 final dish images, offering a unique insight into the restaurant's operations and its creative chefs.

The world-famous chef Rene Redzepi's intimate first-hand account of a year in the life of his renowned restaurant, noma

An irreverent, accessible guide to the science of flavor, this book from food scientist Arielle Johnson features over 75 recipes and a foreword by renowned chef René Redzepi. Johnson, who holds a Ph.D. in flavor science, shares her expertise to help home cooks understand the chemistry and craft behind flavor. She combines fun and knowledge, explaining how to identify flavor patterns and break culinary rules in an easy-to-follow format. You don’t need a lab or culinary training to benefit from her insights. With this guide, you can enhance your cooking by adding depth to dishes, swapping ingredients creatively, and improvising new recipes. For example, if you're out of basil for pesto, you can substitute mint, shiso, or tarragon, all part of the “herbal-aromatic” flavor family. Simple hacks, like drizzling olive oil and sprinkling flaky salt on chocolate ice cream, can elevate flavors significantly. The book includes over 75 recipes to help you start experimenting right away. With charming illustrations and diagrams by Johnson, this essential guide empowers you to unlock the full flavor potential of your ingredients, create unique dishes, and even make your own bitters and fermented foods.

Announcing a new series of books for readers seeking a deeper engagement with food and the world around us

Eric Werner's passion for dazzling flavours and natural ingredients is expertly translated into recipes anyone can cook at home. The recipes are beautifully photographed and interspersed with inspiring, gorgeously illustrated essays about this setting and story, making Hartwood an exhilarating experience from beginning to end.